Siniristiliput liehuvat lipputangoissa Suomen luonnon päivän kunniaksi. Monet luomutilat pitävät avoimet ovet huomenna lauantaina 29.8.2020.
Vierailin kolme vuotta sitten Pernajassa sijaitsevalla Malmgårdin luomutilalla. Nimi Malm on hyvin vanha sana ja viittaa harjuun.
Suosittelen vierailemaan luomutiloilla.
Upea Malmgårdin linnavierailu
Osallistuin alkajaisiksi ohjattuun linnakierrokseen, joka maksoi 14,00 euroa. Tunnin kestävän kierroksen aikana sain tietää tilan historiasta yhtä ja toista mielenkiintoista. Tila on perustettu alkujaan jo vuonna 1606 ja se on ollut aina yhden suvun, Creutzien, hallussa. Linna on rakennettu vuonna 1885 ja se on sisustettu upeasti hollantilaiseen uusrenesanssin tyyliin. Huoneita upeassa rakennuksessa on noin 52.
Linnan ovet avattiin osittain yleisölle vuonna 2003, itäsiipi on perheen yksityiskäytössä. Sisällä ei saanut valokuvata, mikä oli harmi, sillä niin upea paikka mielestäni oli. Siellä oli mm. alkuperäiset kattomalaukset, sänky 1600-luvulta, kirjoja 1700-luvulta ja sain jopa pidellä aitoa valtavaa pronssista riikintaalari-kolikkoa.
Linnassa käy paljon vierailijoita. Normaalioloissa kesäisin jotkut kaiken nähneet ulkomaiset ristelyturistit käyttävät mieluusti yhden ainoa Suomessa vietetyn päivän maaseudun rauhaan tutustuen kuin pääkaupunkimme katuja tallaten. Näin korona-aikaan Malmgård on loistava kotimaan matkailukohde.
Malmgårdin linna on upea. Sisällä ei saanut valokuvata, joten tässä kuva ulkoportailta.
Luomuviljelyn historiaa ja haasteita
Malmgårdin kartanolla on pitkät maatalousperinteet ja se on toiminut luomutilana vuodesta 1995. Omistajat haluavat tuottaa puhdasta ruokaa ja uskovat luomun terveysvaikutuksiin. Viljapeltoja on noin 400 hehtaaria ja 100 hehtaaria on luonnonniittyjä ja joutomaita.
Luomuviljelyssä haastavinta on rikkaruohojen torjunta. Rikkakasveista juolavehnä ja ohdake ovat ehkä pahimpia. Vuoroviljelyn ja avokesannon avulla ongelmista selvitään.
Tilalla kokeillaan mieluusti kaikkea uutta ja tulevaisuuteen suhtaudutaan optimistisesti. Tänä vuonna viljellään ensimmäistä kertaa tattaria. Siitä voi valmistaa vaikka suussa sulavia blinejä.
Malmgårdin luomupelto.
Målmgårdin olut-ja siiderituotteet
Malmgårdilla luonnonvarat hyödynnetään optimaalisesti. Tilalla toimii pieni pubi ja oma panimo, jonka tuotteiden raaka-aineena on oma lähdevesi. Tilan halki virtaa Koskenkylän joki ja se on valjastettu vesivoimakäyttöön. Näin uudistuvasta luonnonvarasta saadaan sähköä tuotantoon.
Oluttuotanto on aloitettu noin kymmenen vuotta sitten ja vuonna 2017 olutta ja siideriä valmistui yhteensä noin viisisataatuhatta litraa. Malmgårdin oluttuotteilla on satoja jälleenmyyjiä, keskiolutpulloja myydään kaupoissa ja omassa puodissa, ja väkevämpi olut myydään Alkon kautta ravintoloihin anniskeltavaksi.
Uutuus tuotteena oli tuolloin Red Ale, jota minäkin ostin puodista. Siinä maistuu havuisia ja pihkaisia aromeita männyn oksista.
Malmgårdin oluet ja siiderit ovat hyviä..
Malmgårdin viehättävä kartanopuoti
Kartanopuodissa on myynnissä erilaisia luomutuotteita. Tuotekehitys ja tutkimus ovat tärkeitä ja sitä tehdään yhteistyössä mm. Alnarpin yliopiston kanssa. Eteenpäin menevä integraatio, tässä tapauksessa jalostus, antaa lisäarvoa brändille. Tuotevaihtuvuus on laajassa valikoimassa noin kymmenen prosentin luokkaa vuositasolla.
Tuotteet ovat niin ihania ja kauniisti pakattuja, että olen vienyt niitä useamman kerran lahjaksi ja ihmiset ovat olleet haltioissaan. Nämä ovat loistovaihtoehto kukkakimpun korvikkeeksi.
Malmgårdin kartanopuoti on viehättävä.
Luento ja maistiaiset
Luonnon päivän kunniaksi suvun edustaja kreivi Johan Creutz piti mielenkiintoisen tilasta kertovan luennon ja tarjolla oli erilaisia herkullisia maistiaisia. Ihastuin ihanaan kolmen viljan riisimixiin, jossa on spelttiä, emmeriä ja ohraa. Tuotteesta valmistin herkullista risottoa metsästä keräämieni kanttareiden seuraksi.
Kolmen viljan riisimix on todellinen herkku.
Malmgårdin tilan kahvila
Tilakierroksen päätin pihapiiriltä löytyvään tunnelmalliseen kahvilaan, joka oli täynnä herkkuja. Koska en syö valkoista sokeria, jätin suosiolla makeat leivonnaiset muille. Sen sijaan nautin kupin kuumaa kahvia ja itsetehtyä hirvipasteijaa, joka vei kielen mennessään. Koska palvelu oli loistavaa, jätin tapani mukaan tippiä.
Malmgårdin kahvilassa oli myynnissä sesongin mukaisesti mustikkapiirakkaa.
Suosittelen kaikille luomuruokaa ja lähitiloilla vierailua, on hienoa nähdä missä puhdas ruoka kasvaa. Hyvää Suomen luonnon päivää 2020!
Tippi eli juomaraha on palvelualan henkilökunnalle jätettävä ylimääräinen vapaaehtoinen kiitos hyvästä palvelusta ja onnistuneesta elämyksestä. Tippiä jätetään yleensä ravintoloissa tarjoilijoille, hovimestareille, baarimikoille ja ovimiehille, hotellien huonepalvelijoille, siistijöille ja piccoloille ja kuljetusalalla taksinkuljettajille tai tilauslinja-auton kuskille.
Yleisimmin tippi jätetään palvelukokemuksen jälkeen, mutta se voidaan antaa myös etukäteen esimerkiksi ravintolassa hovimestarille, jos halutaan saada hyvällä sijainnilla oleva pöytä ja nopeaa palvelua.
Tippi on ylimääräinen kiitos hyvästä palvelusta ja onnistuneesta ravintolaelämyksestä.
Tippikulttuuri Suomessa ravintola-alalla
Monet ajattelevat, ettei Suomessa ja muissa Pohjoismaissa tarvitse jättää tippiä eli palvelurahaa ravintolakäynnin yhteydessä. Ajattelumalli on mielestäni turhan mustavalkoinen, itse olen ainakin koko elämäni ajan jättänyt juomarahaa kotimaassa. Nuoruudessani etenkin tarjoilijana työskennellessäni minua on monesti tipattu.
Totta on, että Suomessa asiakkaiden mielestä ravintolatuotteet-ja palvelut ovat lähtökohtaisesti hyvin kalliita. Moni ei raaski maksaa yhtään enempää kuin on pyydetty. Hintoihin vaikuttaa monesti muun muassa ravintola-alan kannattavuusrakenne. Lukuisista kustannuksista johtuen ravintolaa tai kahvilaa voi olla haastavaa saada kannattavaksi.
Suomessa ravintolassa käyminen on kallista.
Tarjoilijoiden palkkataso ja ammattitaito
Tippien saamisen toiveessa monet palvelualojen työntekijät pyrkivät ystävälliseen ja asiakaslähtöiseen palveluun. Tarjoilijoiden palkkataso ja ammatin arvostus eivät valitettavasti ole kovin korkealla tasolla. Suomessa ravintola-ala kärsii paikoitellen osaavan ammattitaitoisen henkilöstön puutteesta. Niinpä tipit ovat enemmän kuin tervetullut palkanlisä ja joissain paikoissa esim. casinoilla tai korkeatasoisissa yökerhoissa ne voivat olla jopa osa palkkaa. Suomessa katsotaan, että tipit ovat veronalaista tuloa ja ne tulee ilmoittaa lain mukaan verottajalle.
Tarjoilijoille tipit ovat erittäin tervetullut palkanlisä.
Ravintolatipit käytännössä
Suomessa yhä useampi maksaa ravintolalaskunsa pankki-tai luottokortilla. Tarjoilija saattaa maksun yhteydessä kysyä, haluaako asiakas jättää tippiä maksupäätteellä. Moni saattaa kokea tämän kiusalliseksi, jos tarjoilijalle pitää ilmoittaa tipin määrä suullisesti.
Ravintolasta riippuen tippikäytännöt vaihtelevat. Joissain ravitsemusliikkeissä jokainen tarjoilija saa pitää työvuoron päätyttyä henkilökohtaisesti itse saamansa tipit. Tämä käytäntö on suosiollinen ahkerille ja ystävällisille tarjoilijoille, joiden työvuoroon on osunut hyviä pöytiä ja mukavasti tippaavia asiakkaita.
Monesti tipit laitetaan yhteen ja jaetaan solidaarisesti tasan joko tasan muiden tarjoilijoiden, salihenkilökunnan tai keittiö-ja salihenkilökunnan kesken. Tipit voidaan jakaa illan päätteeksi, viikottain tai kuukausittain. Joissain ravintoloissa tipit kerätään yhteistä henkilöstön myöhempää virkistäytymistilaisuutta varten. Härskeimmissä tapauksissa omistajat ottavat henkilökunnan tipit kokonaan tai osittain itselleen.
Tippi on kaunis kiitos.
Tippikulttuuri ulkomailla ravintola-alalla
Ulkomailla tippien jättäminen on yleistä, monesti asiakkaita pidetään jopa moukkamaisina, jos tippiä ei ravintoloissa henkilöstölle jätetä. Joissain maissa ravintolan loppulaskuun saatetaan lisätä erikseen palvelumaksu / service fee, kattauskulu tai alkuleipämaksu, vaikka leipiä ei olisi erikseen tilattukaan. Nämä maksut ovat esimerkiksi 5-20% laskun hinnasta riippuen maasta ja kulttuurista.
Ulkomailla joskus myös arvonlisävero lisätään menussa olevien hintojen päälle. Niinpä loppumaksu voikin olla huomattavasti suurempi kuin on etukäteen ajatellut. Näin kävi kerran minulle ja ystävättärelleni, kun nautimme New Yorkissa kalliissa näköalaravintolassa valkoviinipullon. Emme olleet ajatelleet tuotehinnan päälle tulevaa palvelumaksua ja arvonlisäveroa, niinpä viinipullosta tuli loppujen lopuksi yksi elämäni kalleimmista ravintolassa nauttimasta itsemaksamasta valkkarista.
New Yorkissa nauttimani alkudrinkki ennen kalliin viinipullon tilaamista.
Mikä on hyvä tipin määrä?
Oikeaa tipin määrää on hankalaa sanoa. Usein pidetään loukkaavana, jos tyhjentää taskut kaikista pienistä kolikoista. Toisaalta, Suomessa parikin euroa tippiä on parempi kuin ei mitään.
Etenkin ulkomailla voi karkeasti ajatella, että hyvän tipin määrä voisi olla noin 10 % laskun loppusummasta. Toki, jos seurue on suuri tai on ostettu paljon ravintolatuotteita, voi olla järkevää antaa vähemmän. Asia kannattaa suhteuttaa maan hintatasoon ja ajatella, että tipin määrällä saisi vaikka pubissa ostaa yhden tuopin tai ravintolassa annoksen.
Hyvä tipin määrä on esimerkiksi noin 10% laskun loppusummasta,
Balilla on rahayksikkönä Indonesian rupiat. Alkuvuodesta 2020 kurssi oli suunnilleen niin, että eurolla sai vaihdettua noin 15 000 IDR:ää. Niinpä minusta tuli hetkessä miljonääri, kun vaihdoin useamman sata euroa balilaisessa rahanvaihtopisteessä paikalliseksi valuutaksi.
Erään kerran Balin Ubudissa syödessäni ravintolassa, laskuni loppusumma oli 200 000 IDR ja tähän päälle 20 000 IDR:n tippi oli ihan kohtuullinen. 20 0000 IDR on siis alle pari euroa ja sillä Balissa sai jo jotain ostettua. Blogiartikkelini klikkiotsikko on siis täysin totta. 🙂 Balilla koin upeita ravintola-ja joogakokemuksia.
Jätin Balilla tarjoilijalle 20 000 Indonesian rupiaa tipiksi.
Tipin jättäminen, palaute ja kiittäminen
Joissain ravintoloissa ja pubeissa on tippikello tai-kongi, joka kajahtaa tai kilahtaa, kun asiakas jättää tippiä. Tämä hauska merkkiääni on viesti muulle henkilökunnalle ja asiakkaille, että nyt kilahti tippiboxiin rahaa. Tippiboxi voi myös olla hauskasti tehty.
Tippaamalla on tarkoitus saada hyvää mieltä myös itselle. Ajattelen aina, jos minulla on varaa syödä ravintolassa ja olen saanut asiallista palvelua, minulla on myös varaa jättää tippiä. Pyrin myös aina rahallisen kiitoksen lisäksi antamaan tiivistetyn suullisen palautteen palvelusta. Suoraan sanon myös, jos on jotain kehitettävää. Yleensä juuri kauniista sanoista, hymystä ja ystävällisyydestä tuleekin se suurin kiitos ja motivaatio tehdä toisinaan hyvinkin raskasta ravintolatyötä.
Kahvilat ja ravintolat ovat saaneet olla avoinna poikkeuksellisen koronakevään jälkeen kesäkuun 2020 alusta rajoitusten sääteleminä. Monien kahviloiden ja ravintoloiden on otettava kaikki irti tästä kesästä, jotta voivat myös tulevaisuudessa toimia.
Olin kouluttamassa aiheesta NewCo Helsingissä 3. kesäkuuta. Referoin tähän aiemmin antamani viisi vinkkiä, joihin kahvila-ja ravintola-alan yrittäjien kannattaa nyt keskittyä. Yleisiä vinkkejä on hieman haastava antaa, koska alan yritykset ovat niin erilaisia ja eri tilanteissa.
Minä Malina Pursiainen lähdössä kouluttamaan NewCo Helsinkiin 3. kesäkuuta 2020.
Noudata sääntöjä, rajoituksia ja ohjeita
Hallitus on asettanut useita rajoituksia kahvila-ja ravintola-alan yrityksille koronaviruksen leviämisen estämiseksi. Rajoitukset vaihtuvat vallitsevan tilanteen mukaan ja uudet päätökset voivat tulla varsin nopealla aikataululla voimaan. Ajantasaiset säännöt ja rajoitukset löytyy AVI:n sivulta. Myös Mara ry:n jäsensivuilta voi lukea korona-aiheiset jäsenohjeet, uutiset ja lomakkeet.
Sääntöjä tulee noudattaa, vaikka viranomaiset eivät teekään tehostettua valvontatyötä. Me suomalaiset olemme hyvin kuuliaista kansaa ja tykkäämme noudattaa annettuja ohjeita. Mahdollisista sääntörikkomuksista käräyttävät erittäin herkästi kilpailijat ja jopa omat asiakkaat. Nyt ei siis ole aika sooloilulle rajoitusten noudattamisen suhteen, koska meitä tarkkaillaan koko ajan. Varustaudu sen mukaisesti, että voit henkilökuntasi kanssa noudattaa kaikkia annettuja ohjeita.
Tällä hetkellä alkoholia saa myydä klo 01 saakka, kun kesäkuun alun anniskelu on pitänyt lopettaa jo klo 22. Ravitsemusliikkeet saavat olla avoinna klo 02:een saakka, kun aiempien rajoitusten mukaan klo 23:een.
Baaritiskeillä ei saa viettää aikaa seisoskellen vaan jokaisella asiakkaalla on edelleen oltava ravintolassa oma istumapaikka. Ravitsemusliikkeen sisätilaan sallitaan enintään 75 prosenttia normaalista asiakamäärästä, kun kesäkuun alun oli sallittu vain 50 prosenttia. Buffetpöydät sallitaan taas tänään kesäkuun alun kiellon jälkeen.
Herkullinen take away-annos.
Älä nosta tuotteiden hintoja
Moni kahvila-ja ravintola-alan yrittäjä miettii hintojen nostamista yhtenä keinona saada enemmän euroja kassaan näinä poikkeuksellisina aikoina. Rahaa tarvitaan nyt mahdollisimman paljon ja mahdollisimman nopeasti. Hintojen nosto ei kuitenkaan useimmiten tässä hetkessä ole hyvä ajatus, koska monien asiakkaiden henkilökohtainen tulotaso on laskenut esimerkiksi työttömyyden takia. Ihmisiä kismittää hintojen nosto ja valitettavasti kahvila-ja ravintolapalvelut ovat ensimmäisiä asioita mistä karsitaan, jos halutaan säästää. Olen laajemmin pohtinut kannattaako kahviloiden ja ravintoloiden nostaa hintoja juuri nyt?
Juustobuffet on taas sallitu.
Kasvata myyntimääriä eli lisää volyymia
Koska hintojen nostoa en suosittele, tulisi myytävien tuotteiden myyntimääriä nostaa. Tämä on osaltaan hankala yhtälö, kun ravitsemusliikkeiden sisätilojen asiakasmääriä on rajoitettu.
Avainasemassa tulee olemaan take away-myynti. Ulosmyyntiin kannattaa panostaa ja se tulee tehdä houkuttelevaksi ja helpoksi. Monet pelkäävät vielä koronatartuntaa eivätkä halua viettää ravitsemusliikkeissä aikaansa ja nauttivat mieluusti ravintolaherkut mukaan otettuina.
Kahvilan ja ravintolan toiminta-aluetta kannattaa laajentaa mahdollisuuksien mukaan. Helsingin kaupunki edesauttaa kahviloita ja ravintoloita kasvattamaan terassialueitaan ja levittäytymään puistoihin, toreille ja jopa parkkipaikoille. Nyt kannattaa miettiä kaikki keinot myyntialueen laajentamisen suhteen. Voisitteko vuokrata piknic-koreja tai tehdä valmiita kasseja, joissa olisi kaikki tykötarpeet valmiina?
Inkivääri-jääteessä on hyvä kate.
Katteet kohdilleen
Tuotteen myyntikate lasketaan niin, että arvonlisäverottomasta myyntihinnasta (liikevaihto) vähennetään raaka-aineiden ostohinta ja hävikki. Mitä suurempi luku on prosentuaalisesti, sitä parempikatteinen tuote on kyseessä. Kahvilassa ja ravintolassa myyntikatteet vaihtelevat tuotteiden ja tuoteryhmien sisällä joskus paljonkin.
Hyväkatteisten tuotteiden myyntiä kannattaa nyt lisätä. Tällaisia tuotteita ovat usein alkoholi ja kahvituotteet. Niiden myynti kannattaa tehdä houkuttelevaksi. Luovuus käyttöön tuotesuunnittelussa ja laskin käteen katelaskuissa.
Jotkut ravintolat ovat joutuneet vaihtamaan poikkeuksellisesti liikeideaansa tilapäisesti. Fine dining-ravintola on saattanut alkaa myymään hampurilaisia asiakkaille mukaan otettavaksi. Alkuperäisellä liikeidealla ja konseptilla on ollut rajoitusten mukaan liian haastavaa toimia ja pärjääminen on ollut kyseenalaista.
Minihampurilaisia myydään mukaan otettavaksi.
Hallitse kokonaisuutta ja pyydä apua
Monilla kahvila-ja ravintola-alan yrittäjillä on takana unettomia öitä, huolia ja stressiä pärjäämisestä. Useat yritykset ovat ottaneet lisälainaa. Olen viimeaikoina konsultoinut monia kahvila-ja ravintola-alan yrityksiä ja jotkut ovat olleet todella haastavassa tilanteessa. Surullisia tapauksia ja kohtaloita on mahtunut joukkoon.
Raskaasta ajasta huolimatta, pidä huolta itsestäsi ja ajattele positiivisesti. Koeta tsempata, tehdä työtä hyvällä fiiliksellä ja elää hetkessä. Monelle ravintola-alan yrittäjälle tämä kesä 2020 on se viimeinen oljenkorsi ja näytönpaikka. Seuraa rehellisesti ja kriittisesti yrityksesi kehitystä lukujen valossa. Kahvila-ja ravintola-alan yrittäjänä pidä kaikki narut käsissäsi ja hallitse kokonaisuutta.
Kahvilat ja ravintolat saavat vihdoin ja viimein avata ovensa asiakkaille koronakevään päätteeksi ensi maanantaina eli kesäkuun ensimmäisenä päivänä.
Moni kahvila-ja ravintola-alan yrittäjä pohtii parhaillaan hintojen nostoa.
Kassat ammottavat tyhjyyttä ja velat painavat
Koronakevät on ollut monelle kahvila-ja ravintola-alan yrittäjille painajaismainen. Usealla alan yrityksellä kassavirta on loppunut kuin seinään, kun korkeammalta tuli käsky panna ovet säppiin koronaepidemian leviämisen ehkäisemiseksi. Kahviloiden ja ravintoloiden puskurit on syöty nopeasti. Kustannukset ovat juosseet, vaikka toimipaikat ovatkin olleet suljettuina take away-myyntiä lukuunottamatta. Moni on joutunut rahoittamaan yrityksensä olemassaolon lisälainalla. Minua haastateltiin toukokuussa ravintoloiden koronatilanteeseen liittyen Wihuri Oy Aarnio Metro-tukun eMetro-sivustolle ja uutiskirjeeseen..
Kahvilat ja ravintolat saavat taas avata ovensa kesäkuun ensimmäisenä päivänä.
Rajoitukset hankaloittavat monen liiketoimintaa
Kohta onneksi myynti taas starttaa, mutta monella ei läheskään samalla volyymilla kuin ennen korona-aikaa. Rajoituksia ja sääntöjä on meinaan roppakaupalla. Kahvilat ja ravintolat saavat täyttää vain puolet sisätiloissa olevista asiakaspaikoistaan ja aukioloaika on rajattu klo 06.00-23.00 välille ja anniskelu on sallittua vain klo 09.00-22.00. Erilaiset hygienia-ohjeistukset rajoittavat myös käytännön toimintaa ja tuovat jopa lisäkustannuksia. Parhaillaan terassien pinta-aloja kasvatetaan, buffet-linjastoja puretaan, suojapleksejä asennetaan ja käsidesipulloja hankitaan.
Ravintoloiden ja kahviloiden terasseille saa ottaa normaalimäärän asiakkaita kunhan huolehtii hygienia-ja turvaohjeistuksista.
Paineet hintojen nostolle on suuret
Monella yrityksellä paineet hintojen nostolle juuri nyt ovat suuret. Kuumeisesti mietitään miten toiminta saadaan kannattavaksi. Yksinkertaisesti rahaa tarvitaan paljon ja nopeasti. Helppo ratkaisu olisi siis nostaa hintoja kunnolla.
Asiakkaat ovat nyt avainasemassa
Hintojen nostaminen tässä tilanteessa ei kuitenkaan ole järkevää. Moni asiakas on saanut lomautuslapun tai jäänyt työttömäksi, joten heidänkin rahatilanteensa saattaa olla heikko. Ihmiset ovat myös tottuneet koronakeväänä laittamaan ruokaa ja juhlimaan kotona eli heidät tulee tavallaan opettaa pois tästä tavasta. Se pitää tehdä tietenkin niin, että hinnatkin houkuttelevat. Moni kanta-asiakas saattaa suuttua, jos kantakapakassa oluttuopin tai lempikahvilassa kahvikupin hinta nousee edes joitakin kymmeniä senttejä. Pahimmassa tapauksessa ihmiset jatkavat kotoilua ja säästävät ulkona syömisestä.
Kesäsää ratkaisee monen ravitsemisalan yrittäjän kohtalon
Jännityksellä odotamme millainen kesä 2020 on ilmojen puolesta tulossa. Kaunis, aurinkoinen ja lämmin kesä olisi pelastus monelle alan yrittäjälle, jotka voivat hyödyntää terasseja myyntialueena. Vastaavasti huono kesäsää on valitettavasti usealle se viimeinen niitti arkkuun ja tulee lopettamaan monen ihanan kahvilan ja ravintolan liiketoiminnan lopullisesti.
Perheyrityksemme piti viiden kesän ajan Helsingin Uimastadionin kahvila-ravintolaa ja kioskia. Toiminta oli sään armoilla.
Autan toimialasta riippumatta yrittäjiä tai yrittäjiksi aikovia rakentamaan hyvän myyntipuheen. Kaikilta sen tekeminen ei välttämättä suju kylmiltään omin avuin luontevasti. Onneksi hyvillä neuvoilla ja myyntipuheen pitämisen harjoittelulla on mahdollista oppia ja kehittyä hyväksi myyjäksi.
Myyntipuhe koostuu monesta asiasta
Myyntipuheen rakenteen ja sisällön miettiminen on tärkeää. Myyntipuheessa on tultava kaikki asiakkaan kannalta oleelliset asiat esiin. Hyvän myyntipuheen pitäminen ei ole tuotteen tai palvelun tyrkyttämistä, vaan asiakkaan ongelman ratkaisemista. Henkilökohtainen suoramyynti on ehdottomasti yksi tehokkaimpia myyntikeinoja. Myyntipuheen tarkoitus on usein tehdä välittömästi kauppaa tai avata potentiaalinen asiakassuhde.
Myyntipuheen sisältö ja rakenne on syytä miettiä hyvin.
Korona-aika on hyvää aikaa ravitsemisalan yrittäjille myyntipuheen rakentamiseen
Monelle kahvila-ja ravintola-alan yrittäjälle tämä korona-aika on yhtä piinaa, koska myynti on tilapäisesti loppunut kokonaan tai on paljon hiljaisempaa. Toimipaikat on suljettu määräajaksi ja tulevaisuus näyttää epävarmalta. Tämä hiljainen aika kannattaa kuitenkin käyttää hyödyksi liiketoiminnan kehittämisen suhteen tai hioa omia henkilökohtaisia taitoja kuten myyntipuheen pitämistä. Kun rajoitukset taas poistuvat, on lähdettävä myymään ja isosti.
Nyt on hyvä aika rakentaa myyntipuhe valmiiksi.
Mikä tekee minusta myyntipuheen rakentamisen asiantuntijan?
Rakastan myynti-ja neuvottelutilanteita ja minulla on konkreettista asiantuntemusta aiheesta. Olen henkilökohtaisesti neuvonut toistatuhatta yrittäjäksi alkavaa ja jo toimivaa yrittäjää. Työskentelin yritysneuvojana Helsingin kaupungilla NewCo Helsingissä kuusi vuotta ja minut valittiin vuoden yritysneuvojaksi 2015.
Osallistuin aktiivisesti Yrityspalvelut-yksikön kehitystyöhön ja loin uusia palveluja kuten MyyntiMyllyn. MyyntiMylly oli toimivien yrittäjien maksuton myyntipuheen workshop. Olen kuullut satojen yrittäjien myyntipuheita ja auttanut heitä rakentamaan niistä parempia. MyyntiMyllyssä sain itse arvokasta oppia siitä, mistä loistava myyntipuhe koostuu.
Kirjoitin ”Malinan Myyntipuheen rakentaminen”-e-oppaan sillä ajatuksella, että se sopii kaikille yrittäjille tai yrittäjiksi aikoville toimialasta riippumatta. E-oppaassa ohjeistan rakentamaan myyntipuheen yhdeksän pienen tehtävän avulla. Sisältö on tuotettu ytimekkäästi, tekstiä ei ole paljoa ja se on kevyt lukea ja helppo omaksua. Tiedän, että yrittäjille aika on rahaa ja asiat on pystyttävä tekemään nopeasti ja tehokkaasti. Voit ostaa e-oppaan saman tien verkkokaupastani tarjoushintaan 9,80€ (sis. Alv 24%) ja alkaa rakentamaan omaa myyntipuhettasi sen pohjalta heti.
Malinan Myyntipuheen rakentaminen e-opas on heti käytettävissä.
Myyntipuheen sparraus-palvelu
Jos haluat tekemääsi myyntipuheseesi palautteeni, se onnistuu helposti. Videoi esittämäsi myyntipuhe älypuhelimella ja lähetä video WhatsAppin välityksellä minulle katsottavaksi. Lähetän kolmen vuorokauden kuluessa sinulle WhatsAppissa viestinä palautteeni ja mahdolliset kehitysehdotukseni. Huomioi, ettei videosi kesto ylitä kolmea minuuttia. Myyntipuheen sparraus-palvelun hinta on 49,00€ (sis. Alv 24%) ja se ostetaan kätevästi Malifood Oy:n verkkokaupasta.
Olen opiskellut esiintymistä Kallion ilmaisutaidon lukiossa. Suoritin aikoinani mm. puheilmaisun, kirjallisen ilmaisun ja näyttämöilmaisun kurssit kiitettävin arvosanoin. Kouluttajana tänä päivänä esiinnyn isojenkin yleisöjen edessä luontevasti. Näin ollen pystyn antamaan hyödyllisiä vinkkejä myös itse esiintymiseen myyntitilanteessa.
”Tuntui kivalta, kun Malina aidosti kuunteli ideani ja antoi vinkkejä myyntipuheeseeni. Hän myös hienosti kommentoi sitä mikä oli hyvää ja sai sopivasti rivien väliin myös niitä asioita, joissa voisin tsempata. Arvostava asenne loi molemminpuolisen kunnioituksen.”
Myyntipuheen rakentaminen-koulutukseen osallistunut
Myyntipuheen henkilökohtainen sparraus tapahtuu kätevästi etänä.
Myyntipuheen rakentaminen-koulutus
Koulutan ja luennoin mielelläni myyntipuheen rakentamisesta. Kohderyhmäksi sopivat parhaiten toimivat ja/tai alkavat yrittäjät, aikuisopiskelijat tai myynnin parissa työskentelevät. Koulutuksen räätälöin aina tilaajan toiveiden mukaan. Lisää tarjoamistani koulutuspalveluistani voit lukea kotisivuiltani. Koulutuspalvelut ovat ajankohtaisia korona-ajan jälkeen.
Syyskuussa 2018 vedin Helsingin Yrittäjänaisten tilaisuudessa ”Loistavan myyntipuheen pitäminen ja verkostoituminen”-koulutuksen. Olen ottanut alla olevan yrittäjä Kira Tiivolan kirjoittaman tekstin ”Inspiraatiota naisyrittäjäverkostosta” suoraan Helsingin Yrittäjänaisten kotisivuilta.
Suosittelen muuten lämpimästi Helsingin Yrittäjänaisten jäsenyyttä Helsingin alueella toimiville naisyrittäjille. Olen ollut yhdistyksen jäsenenä toistakymmentä vuotta ja toiminut aikoinaan sen hallituksessa ja Rauha Hasselblattin rahastotoimikunnassa. Yhdistyksessä on aivan mielettömän ihania naisia ja verkostoituminen heidän kanssaan on antoisaa myös ihan bisneksen kannalta. Siellä olen monet kerrat pitänyt onnistuneesti oman myyntipuheeni.
Koulutan mielelläni myymisestä ja tarvittaessa kokousherkkujenkin tekeminen onnistuu.
Inspiraatiota naisyrittäjäverkostosta
Terveisiä ”Loistavan myyntipuheen pitäminen ja verkostoituminen” -aamutilaisuudesta. Moni meistä varmasti samaistuu ajatuksiini inspiroivasta ja ajatuksia herättävästä aamusta. Aamu alkoi hyvinvointia hellivällä Metsän aamiaisella, johon kahvila-ja ravintola-alan konsultti ja kouluttaja Malina Pursiainen oli poiminut Suomen superfoodit, marjat ja sienet, itse. Lue lisää kouluttajastamme täältä http://malifood.fi/
Kun Malina oli jakanut oman yrittäjätarinansa hän jakoi meille omat vinkkinsä tuloksekkaan myyntipuheen rakentamiseen. Sen jälkeen oli itse käytännön vuoro: tilan täytti energisoiva puheensorina, kun pääsimme toteuttamaan omaa myyntipuhettamme speed dating -menetelmällä.
On voimaannuttavaa, miten erilaisia yrittäjänaisia ja tarinoita samaan tilaan mahtuu!
Tapahtumat, joissa pääsee tapaamaan muita naisyrittäjiä sekä laajentamaan verkostoaan ovat etujärjestötoiminnan ydintä. Tiedät, että et ole yksin: saat erinomaista tukea yrittäjäpolullasi.
Oli liiketoimintasi millä alueella tahansa, niin meitä kaikkia yhdistää yksi voima: yrittäjäsielu. Yrittäjää voi ymmärtää vain toinen yrittäjä ja voimme jokainen inspiroitua toinen toistemme yrittäjätarinoista. Kuin myös voimme kannustaa ja antaa toisillemme kiitosta hyvin tehdystä työstä ja menestyksestä.
Jokaisesta tapahtumasta jää sydämeeni lämpö. Koska olemme omiemme joukossa, on ajatusten ja mielipiteiden vaihto helppoa. Ja se vie meidät kaikki kohti tuloksellista liiketoimintaa.
Näin kauniisti kirjoitti jäsenemme 4.9.2018 koulutustapahtumasta inspiroituneena.”
Teksti terveysvalmentaja, hyvinvointibloggaaja, Kira Tiivola
Myyminen on hauskaa silloin, kun myyntipuhe on hyvin tehty ja opeteltu.
Koronavirus-epidemia on jo lyhyessä ajassa tehnyt paljon pahaa kahvila-ja ravintola-alalle. Maaliskuun aikana on tapahtunut kamalia asioita ja ravitsemisalan yrittäjät panikoivat.
Ei tarvitse omata kovinkaan kummoista kristallipalloa, että osaa ennustaa ravitsemisalan karut tulevaisuuden kuvat. Lomautuksia, työttömyyttä, sairauspoissaoloja, asiakaskatoa, toimitusvaikeuksia, maksuvaikeuksia, velkasaneerauksia, konkursseja, terveysongelmia, henkilökohtaisia tragedioita. Asiaa on ihan turha kaunistella. Me kaikki tiedämme totuuden, missä kohta mennään. En kuitenkaan halua velloa negatiivisuudessa tai maalata yhtään enempää piruja seinille. Jokaisella asialla on yleensä myös hyvät puolet ja niinpä mietin mieluummin mitä positiivisia seurauksia koronavirusepidemialla ja mahdollisella talouden romahduksella on kahvila-ja ravintola-alalle pitkällä tähtäimellä.
Koronavirus tuo dramaattiset seuraukset ravintola-alalle.
1. Ravitsemisalan työvoimapula helpottaa
Ravitsemisalaa on vaivannut jo pitkään muun muassa pääkaupunkiseudulla, kasvukeskuksissa ja turistikohteissa paha työvoimapula. Osaavaa henkilökuntaa ei yksinkertaisesti ole ollut saatavilla tarpeeksi. Tilanne tulee muuttumaan, kun osaavia alan ammattilaisia lomautetaan ja kohta irtisanotaan isolla kädellä. Ravintola-ala houkuttelee myös muiden toimialojen työttömiä työnhakijoita. Tulevaisuudessa motivoitunutta ja ammattitaitoista henkilökuntaa on varmasti markkinoilla riittämiin.
Alan työvoimapula helpottuu.
2. Alan kauppahinnat kohtuullistuvat ja vuokrat laskevat
Varsinkin Helsingin keskustassa ravitsemisalan yritysten liiketoimintakaupoista maksetut kauppahinnat ovat olleet useiden viime vuosien ajan tähtitieteellisen korkeita ja kuukausivuokrat jäätävän suuria. Hyvällä sijainnilla olevista surkeista toimitiloista on saatettu maksaa toistasataatuhatta euroa, jotta on päästy vuokrasopimuksiin kiinni. Mopo on siis karannut ”kynnysrahojen” osalta jo täysin käsistä. Koronaviruksen tuomat ravitsemusliikkeiden lopettamiset ja konkurssit vapauttavat hyviäkin liiketiloja ja myyntihinnat varmasti kohtuullistuvat. Uskon paikoin myös vuokrien laskevan, jos vuokralaisia on tarjolla vähän.
Toivottavasti vuokrat laskevat ja kauppahinnat kohtuullistuvat.
3. Kilpailu vähenee ja toiminta tehostuu
Koronakonkurssien myötä moni kahvila ja ravintola joutuu laittamaan lapun luukulle ja uusia tulokkaita ei välttämättä ole entiseen malliin. Niinpä kasvukeskuksissa alan kilpailu tulee vähentymään ja vahvat toimijat pärjäävät.
Koronaviruksen mukanaan tuomat kurjat ajat myös pakottavat osittain ravintoloitsijoita tehostamaan toimintojaan. Automatisaatio, digitalisaatio ja robotiikka saattavat hyvinkin olla joissain tapauksissa varteenotettava ratkaisu. Alalla tullaan näkemään varmasti ennennäkemätöntä uutta innovatiivisuutta.
Käsidesi ja suojamaskit ovat kovassa käytössä.
4. Lisääntynyt kotimaan matkailu pitää ihmiset Suomessa
Koronaviruksen tuomat matkustusrajoitukset ja ihmisten kurjistunut henkilökohtainen taloudellinen tilanne pitävät ihmiset ainakin lähitulevaisuudessa pääosin Suomessa. Kotimaan matkailu takaa siis suomalaisia ja paikallisia asiakkaita. Kanta-asiakkuus nousee varmasti keskiöön ja ravitsemusliikkeet panostavat laatuun.
Lentoliikenne on vähentynyt merkittävästi ja osa lentokentistä on jo suljettu.
5. Ruoan ja juoman take away-myynti kasvaa ihmisten kotoillessa ja etätöitä tehdessä
Koska ihmiset suljetaan nyt pakosti koteihinsa, tulee tavasta varmasti myöhemminkin osittainen ilmiö. Kotoilu tulee siis lisääntymään ja etätöiden teko yleistymään. Ravitsemusliikkeet kehittävät siis ruoan ja juoman ulosmyyntiä ja take away-tuotteita. Verkkokaupoista tulee ravintoloille tavallisia.
Take away-tuotteiden myynti lisääntyy.
Auttamistalkoot ravitsemisalan hyväksi
Nyt jos koskaan on kahvila-ja ravintola-ala avun tarpeessa. Asiakkaiden kannattaa tukea lähikahviloita ja ravintoloita vaikkapa take away-tai lahjakortti-ostoilla. Syödä ja juoda meidän kaikkien kuitenkin päivittäin pitää epidemiasta huolimatta. Toivon sydämestäni, että päättäjät tekevät nyt järkeviä ratkaisuja ravitsemisalan hyväksi. Nyt tarvitaan ennen kaikkea suoraa taloudellista apua! Käyttöpääomat on monilla alan yrityksillä kohta jo syöty ja kassavirta hiipuu hiipumistaan.
Kahvila-ja ravintola-alan konsulttina ja kouluttajana haluan kantaa oman korteni kekoon. Niinpä tarjoan huhtikuun ajan muutamaa palveluani tarjoushintaan. Olen myös suunnittelemassa kokonaan uutta konseptia, johon rahoitushakemukseni olen jo Business Finlandille jättänyt. Jos ideoimani hanke saisi rahoituksen, pääsisin silloin konkreettisesti auttamaan monia kahvila-ja ravintola-alan yrittäjiä todellisessa hädässä. Jos tarvitset apua yrityksesi Business Finlandin rahoitus-hakemusten täyttämisessä tai uuden palvelun kehittämisessä, käänny ihmeessä puoleeni.
Verkkokurssin alehinta -50% voimassa huhtikuun 2020 loppuun asti.
Kahvila-ravintola kannattavaksi-verkkokurssini huhtikuun ajan -50%
Olen tehnyt ”normaalioloihin” suunnatun ”Kahvila-ravintola kannattavaksi”-verkkokurssin. Se on positiivinen ja rehellinen verkkokurssi, joka voi auttaa hädän hetkellä yrittäjää. Verkkokurssilla tarjoan vertaistukea. Kerron muun muassa miten perheeni selvisi 1990-luvun lamasta, kun yksi ravitsemisalan yrityksistämme teki konkurssin. Verkkokurssissa ei mainita kertaakaan sanaa koronavirus, koska se on tarkoitettu ajattoman ajankohtaiseksi.
Pikakonsultaatio 60 min. WhatsAppilla kymmenelle ensimmäiselle -50%
Tarjoan kymmenelle ensimmäiselle 60 minuutin pikakonsultaation WhatsApp-videon tai puhelun välityksellä -50% alennusta normaalihinnasta. Eli 186,00 euron (sis. Alv 24%) pikakonsultaatio nyt puoleen hintaan vain 93,00 € (sis. Alv 24%). Palaveri on pidettävä 30.5.2020 mennessä. Ota yhteyttä suoraan sähköpostitse malina@malifood.fi tai WhatsApp-viestillä +358 41 523 0593 niin lähetän tarkemmat ohjeet.
Koronavirus kurittaa myös minun liiketoimintaani. Palasin maaliskuun lopussa Kaakkois-Aasiasta takaisin Suomeen ja jouduin välittömästi perheeni kanssa 14 vuorokauden kotikaranteeniin. Näin ollen en pääse heti fyysisesti kentälle auttamaan, mutta etänä puhelimen päästä tarjoan apuani ja tukeani sitä tarvitseville. Voimia ja tsemppiä kaikille näinä vaikeina aikoina. Jos näistä ajoista selviää, niin selviää vahvempana kuin koskaan mistä vaan.
Olen matkani jälkeen kotikaranteenissa yhteensä 14 vrk.
Julkaisin alunperin tämän blogikirjoituksen vanhoilla kotisivuillani 16.10.2018. Koska kotisivu-uudistuksen yhteydessä kirjoittamani vanhat artikkelit poistuivat kokonaan, päätin julkaista tämän edelleen ajankohtaisen artikkelin uudelleen päivitysten kera..
Miksi Malifood Oy:n kahvila-ja ravintola-alan konsultti ja kouluttaja Malina Pursiainen Espoosta ja Koutsit Group Oy:n toimitusjohtaja ja bisneskoutsi Markus Apuli Vaasasta aloittivat hedelmällisen yhteistyön?
Markkinoilta löytyy konsultteja joka junaan
Ravintola-alan konsultointibisnes ei ole toimialan korkealla ammattilaistasolla kovinkaan kilpailtua. Liikkeenjohdon yleiskonsultteja, sparraajia ja muutosprosessien neuvojia löytyy markkinoilta pilvin pimein ja he mieluusti haluavat ravitsemisalan yrityksiä asiakkaikseen vailla toimialan tuntemusta. Olen omilta asiakkailtani kuullut todella härskejä ja surullisia tarinoita, joissa kovamaineisina konsultteina itseään pitävät henkilöt ovat tulleet pariksi päiväksi ravitsemusliikkeeseen, piirtäneet korkealentoisia käppyröitä kaavioihin, laskuttaneet tuhansia euroja ja kaikonneet paikalta auton perävalot vilkkuen. Kahvila-ja ravintolayrittäjät kaipaavat apua liiketoimintansa kehittämiseen juurikin oman toimialansa asiantuntijoilta yleiskonsulttien sijaan.
Ravitsemisala on hyvin laaja
Alana ravitsemisala on hyvin laaja ja pitää sisällään monia osa-alueita. On hyvin haastavaa olla kaikessa huippu. Sanotaan, että asiantuntija on henkilö, joka on tehnyt vähintään 10 000 tuntia työtä juuri omalla sektorillaan. Koen olevani rautainen kahvila-ravintola-alan osaaja, koska kokemusta siitä minulle on kertynyt vuosien varrella niin työn, yrittäjyyden, mentoroinnin, opiskelujen, opettamisen, konsultoinnin kuin harrastuneisuudenkin kautta reilusti yli kymmenentuhatta tuntia.
Minä Malina Pursiainen Malifood Oy:stä.
Ravintola-alan ammattilaisten verkosto Koutsit.fi löysi minut
Syyskuussa 2018 minuun otti yhteyttä ravitsemisalan koulutuspuolen kilpailijani Markus Apuli Vaasasta. Hän on perustanut yrityksensä Koutsit Group Oy:n samoihin aikoihin vuonna 2017 kuin minä ponkaisin oman konsultointi-ja koulutusbisnekseni käyntiin. Markukselta löytyy asiantuntijuutta erityisesti baari-ja yökerhotoiminnan puolelta. Oman sektorinsa työkokemusta ja osaamista hänelle on kertynyt yli 10 000:n tunnin verran muun muassa ravintolajohtajan työstä ja konseptiuudistusten suunnittelusta.
Markus Apuli Koutsit Group Oy:stä.
Siinä kuin minä olen toiminut Malifood Oy:ssä yksin, Markus alkoikin keräämään ympärilleen vakuuttavaa ravitsemisalan asiantuntijoiden joukkoa. Hänen verkostostaan löytyy muun muassa olutpuolen osaaja ja cocktailasiantuntija. Toiminta on nimetty hauskasti urheilutermejä mukaillen ravintola-alan koutseiksi. Tiimistä puuttui syksyllä 2018 kahvila-ravintola-alan osaaja ja Markus lähti googlettamaan. Kiitos yhteistyössä IT-alan asiantuntijan kanssa tekemäni hakukoneoptimoinnin, yritykseni Malifood Oy löytyi heti ensi klikkauksella. Markus vakuuttui nettisivujeni sisällöstä, otti minuun yhteyttä ja ehdotti tapaamista. Markuksen tavoitteena on kasvattaa ympärilleen uudenlainen valmentajaverkosto, joka tarjoaa ratkaisuja ravintola-alan työhyvinvointiin ja liiketoimintaan. Koutsit Groupin yhteiskunnallisena tavoitteena on lisätä ravintola-alan houkuttelevuutta työnantajana, tehdä nuorten työllistymisestä alalle mahdollisimman sujuvaa ja kehittää alan työhyvinvointia.
Kilpailijoiden ensi kohtaaminen
Ensitapaamisemme Markuksen kanssa syyskuussa 2018 oli mielettömän inspiroiva. Oli kerrassaan mahtavaa saada keskustella kollegan kanssa omasta työstä ja peilata ajatuksia hengenheimolaisen kanssa. Olemme molemmat hyvin avoimia ja juttumme meni heti syvälliseksi. Jos joku ulkopuolinen olisi keskusteluamme sivusta silloin kuunnellut, ei varmaankaan olisi ikinä uskonut, että olemme toistemme kilpailijoita ja tapasimme tuolloin vasta ensimmäistä kertaa. Ajattelemme monista asioista samalla tavalla, olemme saman ikäisiä ja sattumalta luimme molemmat ensitapaamisemme aikaan samaa kirjaakin, ”Aki Hintsan – Voittamisen Anatomiaa”, jonka on kirjoittanut Oskari Saari.
Meillä on Markuksen kanssa useita samoja mielenkiinnon kohteita.
Isot asiakkaat ympäri Suomen hoidamme yhdessä
Markuksen kanssa olemme todenneet, että pienen ravintola-alan konsultti- ja koulutusyrittäjän on vaikea hanskata isoja asiakkaita, jos toiminta-alueena on koko Suomi. Markkinoilla saamme valtavaa etua, koska yhdessä pystymme ottamaan haltuun koko Suomen alueellisesti ja tavoittelemaan näin aidosti myös isoja asiakkaita. Valtaosan tekemästäni kahvila-ja ravintola-alan konsultointityöstä teen tällä hetkellä pienille yrityksille. Yhdessä ammattitaitomme, aikamme ja sijaintimme mahdollistaa korkealaatuisen kehittämistyön tekemisen myös suurille ravitsemisalan asiakkaille.
Digitalisaation tuomat mahdollisuudet
Maantieteellisesti ei ole aina järkevää olla fyysisesti paikalla vaan asiat voi tehdä helposti nykyään digitalisaation avulla etänä. Aikataulut voivat myös asettaa omia haasteitaan, jotka voidaan digituotteiden ja-palveluiden avulla unohtaa.
Olemme tavanneet Markuksen kanssa säännöllisen epäsäännöllisesti ja puhuneet monet kerrat puhelimessa. Haaveenamme on löytää yhteinen iso ravitsemisalan asiakas, kenelle voimme räätälöidä yhdessä osittain digitaalisen koulutusohjelman esim. yrityksen henkilöstön perehdytykseen, motivaation nostamiseen tai jatkokoulutukseen liittyen. Markuksen kanssa olemme molemmat hyvin tehokkaita, joustavia ja idearikkaita. Uskon, että saamme vielä paljon yhdessä aikaan.
Lähdemme Suomen valloituksesta liikkeelle ja tulevaisuudessa haaveenamme on tehdä myös kansainvälistä bisnestä. Minusta on ollut järkevää lyödä hynttyyt yhteen osaavan kumppanin kanssa. Opin itse paljon ja saan uusia näkökulmia. Töitä on paljon hauskempi tehdä yhdessä kivan tyypin kanssa kuin pakertaa yksikseen.
”Jyrki Sukula pistää Kuppilat Kuntoon, Malina Pursiainen laittaa Kahvilat Kasvuun ja Markus Apuli pistää Baarit pystyyn.”
Nyt olen Thaimaan Koh Makin ihanalla saarella kaksi viikkoa. Pieni Koh Makin saari sijaitsee Kaakkois-Thaimaassa lähellä Kambodzan rajaa. Merimatka pikaveneellä Tratilta Koh Makin saarelle kestää alle tunnin. Koh Makin saarelta löysin jo viime reissullani vuosi sitten kerrassaan ihanan kahvilan Thaidaho Vistan.
Thaidahon Cafe Latte maistuu niin hyvältä terassilla.
Kahvilalla on oma tarina
Ihmiset rakastavat yritysten tarinoita. Monet kahvila-ja ravintola-alan yrittäjät eivät jostain syystä halua tulla omilla kasvoillaan esille yrityksensä takaa. Omaa toimipaikkaa esitellään kyllä mielellään, mutta omaa persoonaa ei jostain syystä haluta laittaa peliin.
Toisin on Koh Makin ihanimmassa kahvilassa. Kahvilan omistavat thaimaalainen Kat ja Idahosta kotoisin oleva Allen. Yhdessä heidän kotipaikkojensa nimistä muodostuu hauskasti kahvilan nimi Thaidaho. Molemmat omistajat ovat töissä kahvilassa ja he juttelevat mieluusti asiakkaiden kanssa. Kat ja Allen ovat rohkeasti kirjoittaneet kahvilansa tarinan pitkästi hinnaston yhteyteen ja sitä on todella mielenkiintoista lukea.
Tässä hyvä vinkki suomalaiselle kahvila-ja ravintola-alan yrittäjälle: printtaa oma yrittäjätarinasi ja pidä se ravitsemusliikkeessä nähtävillä. Asiakkaat eivät aina jaksa etsiä tietoa netistä, vaan tiedon voi tuoda heille suoraan pöytään samalla, kun he nauttivat herkkujasi.
Thaimaa on valitettavasti tunnettu siitä, että kahvila-ja ravintolapuolen tarjonta on joka paikassa lähes samaa. ”Same, same, same”. Alkuviehätyksen jälkeen alkaa usein varsinkin pitkällä matkalla kyllästyttää tarjolla olevat samanlaiset ruoka-ja juoma-annokset.
Thaidahon kahvilan keittiö oli siisti.
Thaidahon yrittäjäpariskunta päätti tehdä toisin. He halusivat luoda ainutlaatuisen tuotetarjonnan, perustaa toimintansa arvojensa ympärille ja huomioida uniikin ympäristön. Kahvilatuotteet tehdään itse parhaista raaka-aineista tilauksesta. Oli ihanaa odottaa oman Café Latte-tilaukseni saapumista ja samalla kuulla, kun kahvipavut jauhettiin tuoreeltaan. Ihanat leivonnaiset tehdään itse ja päivittäin niiden saatavuus hieman vaihtelee, joka on asiakkaalle piristävää. Tarjolla on myös hyvä valikoima vegaanituotteita. Ainoan miinuksen annan suppeasta suolaisten herkkujen tarjonnasta. Koska en syö valkoista sokeria, joudun valitettavan usein ravitsemusliikkeissä skippaamaan kaikki makeat herkut ja tyytymään pelkästään suolaisiin vaihtoehtoihin. Tässä muuten toinen hyvä idea kaikille kahvila-ravintolayrittäjille, lisätkää edes yksi sokeriton makeinen ruokalistoillenne.
Käsitöitä myynnissä Thaidahossa.
Thaidahossa oli myös ihania käsityötuotteita myynnissä. Ostin sieltä kauniin batiikkivärjätyn kangaskassin ja nilkkakorun. Tuin ostoksillani vastuullisesti paikallista käsityötä maksamalla työstä kunnon korvauksen estäen näin rahojeni menon jättiläismäisiin tehtaisiin, joissa ehkä lapsityövoimalla tehdään halpoja ”same, same, same” laukkuja, joita on lähes joka kojussa ympäri Thaimaata myynnissä.
Jätteiden kierrätysastioita kahvilan ulkopuolella.
Ympäristöasioista huolehtiminen ja kierrättäminen
Thaidaho kantaa kortensa kekoon ympäristöasioiden suhteen ja kierrättää esimerkillisesti jätteensä. Ulkona kahvion päätyseinän vieressä oli omat keräysastiat eri jätteille. Kahviossa olevat astiat ovat oikeat ja myös juomapillit ovat kestopillejä, jotka pestään. Näin kertakäyttöistä muovijätettä ei synny astioista. Kahvila suosii lähiruokaa ja luomua, mikä osaltaan kuormittaa vähemmän ympäristöä.
Thaidaho sijaitsee keskeisellä paikalla ja on helposti saavutettavissa.
Mitä loistavin sijainti ja henkeäsalpaavan upea maisema
Turhaan ei sanota, että kahvila-ravintolan kolme menestystekijää ovat usein sijainti, sijainti ja sijainti. Näin oli myös Thaidahossa. Se sijaitsi keskeisellä paikalla Koh Makilla, lähellä rantakatua ja monia hotelleja. Skootterin sai näppärästi parkkiin kahvilan edustalle. Kahvilan terassilta aukesi aivan uskomattoman hieno näköala. Maisemaa merelle olisi voinut jäädä ihastelemaan vaikka koko päiväksi.
Ammennan näistä maisemista niin paljon.
Tupakointi kielletty
Thaidaho on savuton kahvila ja niinpä tupruttelu on kiellettyä myös terassilla. Tämä kruunasi ainakin oman kahvinautintoni, kun sain hengitellä raikasta ja puhdasta ilmaa, eikä haisevia tuhkakuppeja lojunut missään. Kokonaisuudessaan Thaidaho on tarjonnut minulle useamman kerran kaikkia aisteja kutkuttavan kahvilaelämyksen, joka ehdottomasti kannattaa kokea, jos matkustelee lähiaikoina täälläpäin maailmaa.
Tuorepuristettu porkkanamehu oli ihanan virkistävää.
Kahvila lopettaa toimintansa
Luin Thaidahon Facebook-sivuilta, että Kat ja Allen lopettavat ihanan kahvilatoimintansa Koh Makilla. Koh Mak on valitettavasti muuttumassa ihanasta pienestä paratiisisaaresta turistirysäksi. Thaidahon omistajat haluavat tulevaisuudessa suunnata mahdollisesti johonkin rauhalliseempaan paikkaan tai ehkä he avaavat catering-palvelun. Toivottavasti he myyvät ihanan Thaidahon liiketoiminnan ja kahvila jatkaisi samalla konseptilla. Aika näyttää.
Monilla yrityksillä on tilikausi kalenterivuosi ja niinpä näin vuoden viimeisenä päivänä on ajankohtaista kirjoitella ravitsemusliikkeiden kannattavuudesta.
Ravintola-alan haasteet
Ravintola-ala on toisinaan hyvinkin haastava. Olen nähnyt urani varrella lukuisia kahvila-ravintoloita, jotka kamppailevat kannattavuuden kanssa. Kilpailua on paljon, kustannukset ovat korkeat, katteet ovat pienet, toimitilakustannukset ovat suuret ja ala on hyvin työvoimavaltainen. Joskus täysin itsestä riippumattomat tekijät, kuten sää, vaikuttavat kahvila-ja ravintolayrittäjien tulokseen.
Kahvilan pitäminen voi olla haastavaa ja raskasta.
Top 10 listani Kahvila-ravintolan kannattavuuteen vaikuttaviin tekijöihin
Suuret alkuinvestoinnit
Suuret kiinteät ja muuttuvat kulut
Suuret toimitilakulut
Pienet yksikköhinnat
Pienet katteet
Suuri arvonlisävero esimerkiksi alkoholijuomissa
Työvoimavaltainen ala
Kova kilpailu
Suuri hävikki ja varasto
Pyhätyö-korvaukset
Autan kahviloita ja ravintoloita parantamaan kannattavuutta konsultoimalla.
Konsultointi ja ulkopuolinen apu
Monilla kahvila-ravintolayrittäjillä on taipumusta ”urautua” ja kulkea samoja polkuja vuodesta toiseen. Toisinaan omalle toiminnalle tulee sokeaksi. Muutosprosessin aloittaminen on vaikeaa eikä usein tiedetä mistä aloittaa. Monet kahvilanpitäjät ovat hyvin väsyneitä, kahvila-ravintolan avaaminen ja pyörittäminen on rankkaa. Töitä kannattavuuden parantamiseen on kuitenkin tehtävä paljon.
Kaikista tehokkain tapa saada kahvila-ravintola kannattavaksi ja kasvuun, on tietenkin alan asiantuntijan suorittama kahvila-ravintolan konsultointi. Myyn asiakkailleni kevytkonsultointia tai syvällisempää konsultaatiopalvelua. Ammattilaisena bongaan epäkohdat ja ongelmat yleensä heti. Kun kehitettävät kohteet on tiedossa, mietitään seuraavaksi ratkaisuja ja konkreettisia toteutustapoja.
Aina yrittäjällä ei kuitenkaan ole mahdollisuutta henkilökohtaiseen maksulliseen konsultaatioon. Silloin voi miettiä muita mahdollisuuksia. Tarjoaisiko oman alueesi uusyrityskeskus tai yrittäjäjärjestö mahdollisesti ilmaiseksi neuvontaa? Olisiko hyödyllistä hankkia yrityskummi? Olisiko ravitsemisalan koulutuksista tai kirjallisuudesta apua?
Pidän kahvilan ja ravintolan liiketoiminnan kehittämiseen liittyviä koulutuksia monissa organisaatioissa ja oppilaitoksissa.
”Kahvilan ja ravintolan liiketoiminnan kehittäminen”-koulutus
Pidän NewCo Helsingissä (Ensi Linja 1) torstaina 9.1.2020 klo 17-20 ”Kahvilan ja ravintolan liiketoiminnan kehittäminen”-koulutuksen. Luvassa on tehokas kolmen tunnin tiivis paketti ravitsemisalan yrittäjille liiketoiminnan kehittämiseen ja myynnin kasvattamiseen. Osallistujat tulevat tekemään omia oivalluksiaan. Koulutukseen mahtuu 30 nopeinta mukaan ja se on osallistujille maksuton. Ilmoittautuminen tapahtuu NewCon sivuilla.
Koulutuksessa pohdimme mm:
Miten saat uusia asiakkaita ravintolaasi tai kahvilaasi ja kassakoneen kilisemään?
Mistä aloittaa kehittäminen ja muutos?
Missä asioissa kannattaa säästää ja mitä kuluja ei tule karsia?
Miten pitää omasta jaksamisesta huolta ja motivoida henkilökuntaa?
Olen kirjoittanut suositun e-oppaan kahvila-ravintoloiden kannattavuudesta.
”Kahvila-ravintola kannattavaksi” e-opas
Haluan auttaa mahdollisimman monia kahvila-ravintoloita valtakunnallisesti. Olen kirjoittanut 42-sivuisen e-oppaan ”Kahvila-ravintola kannattavaksi”. E-opas auttaa toimivia kahvila-ja ravintola-alan yrityksiä parantamaan kilpailukykyään. Opas sisältää runsaasti kysymyksiä ja haastaa miettimään miten asioita voisi tehdä paremmin. Kysymysten pohjalta voit miettiä vastauksiasi oman kahvila-ravintolasi liiketoiminnan kehittämiseen. Käytännönläheiset aiheet esitellään ytimekkäästi ja kauniit kuvat keventävät lukukokemusta. Fokus pidetään kokonaisuudessa, koska jokainen kahvila-ravintola on oma yksilönsä ja haasteet yleensä erilaiset. Mieti miten voit parantaa kilpailukykyäsi ja saada yrityksesi kasvuun. Oppaassa käydään myös kahvila-ravintolan myyntiin ja lopettamiseen liittyviä asioita läpi. Kerron mitä tulee huomioida yrityksen myyntikuntoon saattamisessa. Lupaan, että opas ei ole raskasta luettavaa ja teksti on helposti ymmärrettävää. E-oppaan tarkoitus on herätellä Sinua keksimään ratkaisut itse miten saat kahvila-ravintolasi kukoistukseen. Oppaan hinnan ja tarkemman sisällön löydät Malifood Oy:n verkkokaupasta. Olen myynyt oppaita jo lukuisia kappaleita ja palaute on ollut positiivista.
Tammikuussa 2020 lanseeraan uuden verkkokurssin.
”Kahvila-ravintola kannattavaksi”-verkkokurssi
Tammikuussa 2020 lanseeraan uuden ”Kahvila-ravintola kannattavaksi-verkkokurssin”. Rakennan parhaillaan verkkokurssia ja siitä tulee upea. Käytän verkkovalmennuksen pohjana kirjoittamaani ”Kahvila-ravintola kannattavaksi e-opasta”, joka muuten sisältyy verkkokurssin hintaan. Olen tehnyt lukuisia videoita, joissa kerron omakohtaisia kokemuksia ja esimerkkejä oikeasta elämästä. Verkkokurssi tulee toivottavasti toimimaan monen kahvila-ja ravintola-alan yrittäjän viimeisenä oljenkortena ja pelastaa ne kannattamattomuuden suosta menestykseen.
Tulkoon tulevasta yrityksesi tilikaudesta loistava ja tuloksesta voitollinen.
Oikein onnellista ja menestyksellistä uutta vuotta kaikille!
Kiitos kuluneesta vuosikymmenestä ja ihanaa uutta vuotta 2020 kaikille! <3
Pitämistäni syksyn koulutuksista ja esiintymisistä olen saanut osallistujilta huikean positiivista palautetta ja tilaajat kiittelivät.
”Kiitos Malina, ei tarvitse parantaa mitään.”
Koulutuksen aihe
Mistä ainesosista sitten rakennan loistavan koulutuksen? Kaikista tärkein asia on mielestäni koulutuksen aihe. En koskaan kouluta aiheesta, jossa en koe olevani asiantuntija. Minua pyydettiin hiljattain pitämään puolenpäivän mittainen koulutus aiheesta ”Osuuskunnat yritysmuotona”. Kieltäydyin kohteliaasti, koska en koe olevani osuuskunta-aihealueen mestari. Toki tiedän osuuskunnista paljon. Olen henkilökohtaisesti auttanut kymmeniä alkavia ja toimivia osuuskuntayrityksiä, istunut itse lukuisissa osuuskuntakoulutuksissa oppimassa ja lukenut valtavan määrän osuuskunta-aiheista kirjallisuutta. Onneksi minulla on laaja verkosto ja tässäkin tapauksessa suosittelin heti osuuskunta-alan gurua kouluttajaksi tuohon tilaisuuteen. Tärkeintä on aina itse tuntea hyvin aihealue ja suostua vain sellaisiin koulutuksiin, joissa on annettavaa muille.
NewCo Helsingin juhlasaliin menossa kouluttamaan sadalle henkilölle ”Ravintolan ja kahvilan perustamisesta”.
Kuulijoiden odotukset
Ihmisten odotukset koulutusten suhteen ovat yleensä varsin korkeat. Siksi on tehtävä paljon työtä, että saa aidosti annettua osallistujille jotain uutta ja hyödyllistä. Mitä paremmin tunnen kohderyhmän, jolle luennoin, sitä parempi. Asettaudun aina ennalta kuulijan asemaan ja mietin, mistä asioista hän mahdollisesti haluaa tietää ja mitä oppia koulutuksestani. Jos suinkin mahdollista, teen etukäteen kyselyn, jolla selvitän mahdollisia tarpeita, mielenkiinnon kohteita ja odotuksia koulutukseni suhteen. Jos kuulijakunta on hyvin heterogeeninen, on tämä usein haastavaa, kun kaikille pitäisi kuitenkin kyetä tarjoamaan jotain.
”Malinan pitämä koulutus ylitti odotukseni, en odottanut näin paljoa.”
Esiintyminen
Esiintymistyylini on hyvin käytännönläheinen ja kerron aina paljon tarinoita. Minulta ei voi tilata teoreettista yrittäjyyden professorin tasoista luentoa. Lavalla pyrin aina olemaan oma itseni ja mahdollisimman luonteva, enemmänkin juttelen ja kerron asioista kuin väkisin opetan. Pyrin olemaan selkosanainen ja tästä olen saanut paljon kiitosta. Osaan selittää vaikeitakin asioita ymmärrettävästi. Luonnollisuuteni kumpuaa kokemuksesta, olenhan ollut satoja kertoja lavalla. Rakastan esiintymistä ja kouluttamista.
”Malina luennoi käytännönläheisesti ja ymmärrettävästi. Esimerkit olivat mielestäni hyviä.”
Englanninkielisissä koulutuksissa on usein hyvä vuorovaikutus.
Koulutuksen rakenne
Hyvän koulutuksen rakentaminen on kuin taidetta. Mietin aina sisällön huolella, mitä asioita otan mukaan ja mitä jätän kertomatta. Tarkasti pidän mielessäni koulutuksen tavoitteet ja tilaajan toiveet. Rakennan usein pienen draaman kaaren. Osallistujat pitää saada heti mukaan, mutta koko pajatsoa ei kannata alussa tyhjentää. Herkullisia asioita ja tarinoita pitää ripotella myös koulutuksen keskelle ja loppuun, se ei saa lässähtää missään vaiheessa. Sisällön rakennan ensin post-it-lappujen avulla. Kirjoitan aina yhdelle lapulle yhden dian asian ja sitten ranskalaisilla viivoilla sisällön siihen. Näiden lappujen paikkaa vaihtelen tarpeen mukaan ja kun olen tyytyväinen järjestykseen ja rakenteeseen, kokoan esityksen.
”Olin tyytyväinen koulutuksen sisältöön ja sain motivaatiota.”
Esityksen kuvat ja diat
Esitykseni koostan post-it lappujen sisällöistä koneelle ja teen sen Keynotella tai Powerpointilla. Kansikuvan tulee olla puhutteleva, mielenkiintoinen ja tunteita herättävä, näin saan kuulijat heti kiinnostumaan. Dioissa käytän yleensä lähinnä otsikoita, paljon isoja kauniita kuvia ja vain vähän tekstiä. Kuvien ympäriltä kerron tarinoita elävästä elämästä, koska ne jäävät usein parhaiten osallistujien mieleen. Joskus näytän myös muutaman aihetta tukevan lyhyen videon. Koulutuksen tekee mielenkiintoiseksi, kun osallistujat eivät oikein tiedä mitä seuraavaksi tulee, yllätykset ovat piristäviä. Tavoitteeni on, ettei koulutukseni ole tylsä, osallistujat pysyvät hereillä ja kaikki oppivat edes jotain uutta.
”Esityksessä oli kauniita kuvia ja hyviä tarinoita.”
Olen hyvin ilmeikäs esiintyjä.
Harjoittelua etukäteen
Harjoittelen esitystä peilin edessä monta kertaa ja kellotan käyttämääni aikaa. Hion, parantelen, muokkaan, muutan ja harjoittelen. Harjoittelen niin kauan, kunnes esitys alkaa sujumaan luontevasti. Koskaan en opettele kaikkea ulkoa, koska pelisilmälle on myös jätettävä tilaa. Kun olen tyytyväinen suoritukseeni, kirjoitan diojen sisällöistä ranskalaisin viivoin yhden ison A4-kokoisen lunttilapun, jonka otan kouluttaessa mukaani. Siitä seuraan luentoni kulkua ja muistan aina mitä kertoa minkäkin dian kohdalla. Mitä kauemmin saan valmistella esitystä, sitä paremmin sen aina osaan. Pyrin aina siihen, että viimeistään viikkoa ennen olen hionut koulutuksen valmiiksi, jolloin keskityn vain sen kertaamiseen.
Muistiinpanot
Koska esitykseni sisältävät vain vähän tekstiä, jaan usein osallistujille muistiinpanovälineet ja toisinaan teen heille valmiin muistiinpanopohjan, johon he voivat kirjoittaa esimerkiksi otsikoita ja itselle tärkeitä asioita muistiin. Usein sisällytän koulutuksiini 1-4 tehtävää ja näihinkin teen valmiit vastauskohdat muistiinpanopohjaan. Haluan, että osallistujat kirjoittavat itse muistiinpanonsa, koska tällöin he imevät itselleen hyödyllistä tietoa ja oppivat parhaiten. Kehoitan heitä myös ottamaan älypuhelimillaan valokuvia mielenkiintoisista dioista esimerkiksi tekemistäni taulukoista tai kaavioista.
”Opin paljon aiheesta uutta, oli oikein hyödyllistä.”
Vuorovaikutus osallistujien kanssa on tärkeää. Pyydän ihmisiä kyselemään ja kommentoimaan, usein joukossa on aina muutama aktiivinen, jotka haluavat tietää mahdollisimman paljon ja ovat tarpeeksi rohkeita kyselemään. Tällöin saadaan usein toivomani positiivinen vuorovaikutus. Aina välillä yleisön joukkoon eksyy jokunen ”Besserwisser” eli henkilö, joka tietää kaikesta kaiken ja haluaa päteä omilla tiedoillaan usein kouluttajan kustannuksella. Nämä tilanteet ovat yleensä haastavia ja ärsyttäviä, mutta ne pitää hoitaa kärsivällisesti ja koittaa itse oppia niistä. Jotkut rakastavat omaa ääntään ja tällöin pitää koittaa rauhallisesti ja asiallisesti hiljentää heidät. Jos en jotain asiaa tiedä, sanon ottavani siitä selvää. Yleisöä tulee koko ajan tarkkailla, jos heissä alkaa näkyä levottomuutta, on aika pitää pieni tauko.
Tekniikka ja valmistelut
Suosin isoissa tiloissa headset-mikrofonia eli ”Madonna-mikkiä”, joka jättää kädet vapaiksi. Mikrofoniin puhumista tulee myös harjoitella ja ennalta testata, miten oma ääni toimii tilassa. Saavun aina esiintymispaikalle hyvissä ajoin. Jos MacBook Air-koneeni liitetään koulutustilan projektoriin, pyydän aina järjestäjältä ennalta teknistä apua ja tukea.
Puen kauniit ja mukavat vaatteet, yleensä sellaiset, joihin saan kivasti mahdollisen mikrofonin paristo-osan taskuuni. Varaan vielä vesilasin luentosalin pöydälle, jos jostain syystä kuiva sisäilma alkaa yskittämään. Pieni jännittäminen mielestäni kuuluu asiaan, mutta se ei saisi koskaan näkyä yleisölle. Tässäkin harjoitus tekee mestarin ja kokemus kerryttää esiintymisvarmuutta.
”Malina antoi paljon motivaatiota ja häntä oli mukava kuunnella.”
Rakastan esiintymistä ja lavalla olemista.
Palaute
Koulutuksen jälkeen pyrin aina keräämään osallistujilta palautetta ja tilaajalta referessin. Tarkoitukseni on parantaa ja kehittää koulutuksiani. Onnistuneen koulutustilaisuuden jälkeen tulee todella hyvä olo ja kiitokset lämmittävät mieltä. Omasta menestyksestä pitää myös osata nauttia.
Marja Kasasen Kollega.fi-sivustolle tekemässä haastattelussa ”Mahdollisuuksia manifestoiva konsultti” olen sanonut: ”Koulutuksia pitäessäni olen kuin rokkistara, joka kerää kaiken energian, valmistautuu ja latautuu ja antaa sitten kaikkensa. Koulutustilaisuuden jälkeen olenkin yleensä ihan puhki. Sen jälkeen menen aikaisin nukkumaan ja olen seuraavana aamuna taas kuin uusi ihminen.”
On ihanaa esiintyä täydelle tuvalle ja isolle yleisölle.
Jos haluat, että rakennan tulevaan tilaisuuteenne huippukoulutuksen, ota ihmeessä yhteyttä malina@malifood.fi, niin katsotaan miten voin auttaa. Vuodenvaihteen molemmille puolin kalenteriini mahtuu vielä muutama koulutus ja sitten seuraava mahdollinen ajankohta onkin vasta huhtikuussa 2020.
