Minulta on kyselty viime aikoina kannattaako perustaa kahvilaa tai ravintolaa tässä ajassa ja miten kahvila-ravintolan perustaminen nyt eroaa ajasta ennen koronaa. Nostan tässä muutaman asian aiheen tiimoilta pohdintaan.
Liikeidean miettiminen ja sen pohjalta hyvän liiketoimintasuunnitelman kirjoittaminen
Tässä ajassa on syytä miettiä uuden kahvilan tai ravintolan liikeidea todella tarkasti. Ennen korona-aikaa oli luonnollista, että monet kahvilat ja ravintolat tarjosivat liikeidean mukaisten päätuotteiden lisäksi ainakin arkisin lounasta. Tämä asia on syytä puntaroida tässä ajassa. Monet yritykset ovat jääneet koronan jälkeen etätöihin, joten lounasasiakkaiden markkinat ovat pienentyneet.
Yksi lempiravintoloistani Helsingissä, Ravintola Silvoplee, on hakeutunut hiljattain konkurssiin. Tämä uutinen on todella surullinen, koska siellä oli ihan uskomattoman herkullinen ruoka, hyvä palvelu ja mukava tunnelma. Ravintola Silvopleen yhtenä konkurssiin ajon syynä oli juurikin lounasasiakkaiden runsas vähentyminen. Hakaniemi on tunnetusti täynnä erilaisia toimistoja, virastoja ja yrityksiä. Jos näistä osakin siirtyy pysyvästi etätöihin, on selvää, ettei alueen lounasravintoloille enää riitä entiseen malliin asiakkaita. Lounasmyynnin vähenemistä voi olla hankala paikata muulla myynnillä.
Alkavan kahvila-ja ravintola-alan yrittäjän on syytä panostaa hyvän liiketoimintasuunnitelman kirjoittamiseen tässä ajassa. Liiketoimintasuunnitelmassa tulee mietittyä tarkasti ja laajasti tärkeitä asioita tulevan ravitsemusliikkeen osalta. Liikeidea saa näin lihaa luiden ympärille. Autan asiakkaitani kirjoittamaan kokonaan alusta asti hyvän LTS:n tai sitten sparrailen asiakkaitteni kanssa heidän kirjoittamiaan liiketoimintasuunnitelmia. Hyvästä LTS:stä löytyy tietenkin myös kaikki tarvittavat laskelmat kuten rahoitus-, kannattavuus-ja myyntilaskelmat.
Kahvila-ravintolan alkurahoituksen saaminen ja lainarahan hinta
Rahoituksen saaminen kahvila-ja ravintola-alalle ei ole koko aikuisikäni aikana ollut koskaan helppoa. Avasin itse ensimmäisen oman kahvila-ravintolani yli 20 vuotta sitten. Jo silloin sain suorilta käsiltä rahoituslaitokselta kieltävän vastauksen lainapyyntööni. Sitkeänä ja sinnikkäänä nuorena naisena kuitenkin onnistuin puhumaan perustettavalle yritykselleni kuusinumeroisen lainan Finnveralta.
Tässä ajassa rahoituslaitokset tuntuvat olevan entistä nihkeämpiä rahoittamaan alkavan kahvilan tai ravintolan taivalta. Lainarahan vakuudet, ehdot ja hinta saattavat olla kovia. Monet asiakkaani myös valittavat, että pankkiin saattaa olla todella hankalaa saada aikaa lainaneuvotteluja varten.
Hinnoittelu, katteet ja hintojen nousu ravintola-alalla
Olen korona-ajan jälkeen kehottanut kahviloita ja ravintoloita nostamaan hintojaan. Uuden ravintoloitsijan tulee hinnoitella tuotteensa ja palvelunsa kilpailukykyisesti ja järkevästi. Raaka-aineiden kallistuminen tulee tietenkin huomioida jatkuvasti katteessa ja laskelmissa. Myös monet muut asiat jatkavat todennäköisesti lähitulevaisuudessa kallistumistaan, joten pelivaraa on jätettävä laskelmiin eikä liian tiukalle voi viedä hinnoittelua.
Ravintola-alalla vallitsee paikoin valtava työvoimapula
Ravintola-alalla vallitsee edelleen huutava työvoimapula. En ole aikaisempina vuosina törmännyt ilmiöön, että kahvilat ja ravintolat etsivät kesätyöntekijöitä tulevalle sesongille jo tammi-helmikuussa. Uuteen kahvilaan tai ravintolaan voi olla haasteellista löytää työntekijöitä, koska niin paljon avoimia paikkoja on tarjolla markkinoilla.
Tarjolla on nyt vapaana hyviä toimitiloja ja markkinoilla paljon käytettyjä alan laitteita
Jotain positiivista tässä ajassa on alkavalle kahvila-ravintolayrittäjälle. Toimipaikkoja on tällä hetkellä markkinoilla tarjolla mukavasti. Kerrankin on varaa valita itselle hyvä liikepaikka. Koska viime aikoina monet ravintolat Silvopleen tavoin ovat valitettavasti lopettaneet toimintansa, on nyt myynnissä kohtuuhintaan liiketoimintojen lisäksi paljon käytettyjä astioita, ravintolakoneita, ja-laitteita.
Eräs ihana asiakkaani etsii tuottavaan ja suosittuun kesäkahvilaan yrittäjää/yrittäjähenkistä vetäjää Kanta-Hämeessä varsinaisen yrittäjän välivuoden takia. Tässä sinulle konkari tai alalle haluava loistava mahdollisuus!
Tarjolla on tuottava ja toimiva konsepti. Valmis reseptiikka, kahvilassa on leivottu kaikki tarjottavat tuotteet paikanpäällä. Myynnissä on kakkuja, vohveleita, salaatteja, piirakoita ym. Hyvä paikka myydä tuotteita myös mukaan ja järjestää erilaisia tilaisuuksia.
Miellyttävä työympäristö, ilmastoitu keittiö/sali, kaunis miljöö, järkevät aukioloajat.
Malifood Oy on ollut yhteistyökumppanina konseptia kehittäessä eli suosittelen lämpimästi tätä ihanaa ja kannattavaa kesäkahvilaa.
Kirjoita itsestäsi ja/tai yrityksestäsi lyhyt esittely ja lähetä se yhteystietoineen minulle sähköpostitse malina@malifood.fi niin välitän sen yrittäjälle eteenpäin.
